Jumat, 09 Januari 2015
PROSES
PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR HITAM
Oleh :
1. Almyra Rosedyana (03)
2. Intan Fachrudina M (15)
3. Kemala Wulan G (16)
4. Kevin Nathanael (17)
5. Khotimmatul Usslin (18)
6. Maulida Ulya W (21)
7. M. Ivan Yoga (25)
8. Nur Rizki Aini (27)
9. Riska Choirunnisa (28)
10.
Tiara
Emhayana (32)
KELAS : X-MIA 3
PEMERINTAH
KABUPATEN TUBAN
DINAS
PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAH RAGA
SMA
NEGERI 4 TUBAN
JL. MONDOKAN
1 TUBAN
KATA
PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb.
Puji
syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena saya dapat menulis makalah
yang berjudul “Proses Pembuatan Yoghurt Anggur Hitam”.Karya ilmiah ini kami
susun secara sederhana.
Karya
ilmiah ini dibuat berdasarkan pengetahuan dari referensi buku dan informasi
dari internet, semoga karya ilmiah ini dapat menjadi sarana bagi generasi muda.
Kami
menyadari bahwa penulisan karya ilmiah ini belum sempurna dan masih banyak
kekurangannya. Untuk itu demi kesempurnaan karya ilmiah ini kami sangat
mengharapkan adanya saran, kritik, dan masukan yang bersifat membangun.
Kami
mengucapkan banyak terima kasih kepada guru dan teman-teman yang telah
memberikan saran yang baik kepada kami dalam menyusun karya ilmiah ini, tak
lupa kami juga mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak/Ibu guru yang
telah memberi kesempatan dan kepercayaan kepada kami untuk membuat karya ilmiah
ini.
Wassalamu’alaikum. Wr. Wb.
Tuban, 18
November 2014
Penyusun
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.................................................................................
1
KATA
PENGANTAR...............................................................................
2
DAFTAR
ISI..............................................................................................3
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar
Belakang..........................................................................................4
B. Rumusan
Masalah.....................................................................................4
C. Tujuan
Penulisan.......................................................................................4
BAB II PEMBAHASAN
a. Yoghurt........................................................................................................5
b.
Alat dan Bahan..........................
..............................................................6
c. Langkah-Langkah
Pembuatan.......... ..........................................................7
BAB III PENUTUP
1. Simpulan...................................................................................................9
2. Saran
.......................................................................................................
9
Daftar
Pustaka..........................................................................................10
BAB I
PENDAHLUAN
A. LATAR BELAKANG
Yoghurt
adalah susu yang dibuat melalui proses fermentasi bakteri. Yoghurt bisa dibuat
menjadi macam-macam jenis susu termasuk susu kedelai meskipun produksi
terbanyak saat itu adalah susu sapi. Fermentasi laktosa (gula susu) menciptakan
asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan aroma khas dan
tekstur kental pada yoghurt. Bagi mereka yang alergi susu biasanya dapat
mengkonsumsi yoghurt. Yoghurt dapat dijual dalam berbagai rasa atau dibuat
menjadi jus yoghurt buah, es krim yoghurt hingga kue.
B. RUMUSAN MASALAH
Adapun
rumusan masalah dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana
cara pembuatan yoghurt?
2. Apa saja
bahan yang digunakan ?
C. TUJUAN
PENULISAN
Tujuannya
adalah dengan adanya diadakan pembuatan yoghurt kita dapat mengetahui
bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan yoghurt dan dapat mengetahui proses
pembuatan yoghurt.
BAB II
PEMBAHASAN
a.
YOGHURT
Yoghurt
atau yogurt, adalah susu yang
dibuat melalui fermentasi bakteri.
Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk sari kacang kedelai.
Produksi modern saat ini didominasi susu sapi.
Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat
yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur
seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam
rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.
Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah
temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi
industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai
produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya
padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen
yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai yoghurt, produk harus
berisi bakteri Streptococcus salivarius
subsp. thermophilus
dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.Pada kebanyakan negara, produk
mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk
yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu
fermentasi (minuman).
Yoghurt
yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak
membutuhkan kulkas.Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B,
dan mineral
yang penting. Yoghurt memiliki lemak setara
dengan susu yang menjadi bahannya.Yoghurt bisa dikonsumsi
orang yang alergi
terhadap susu
karena struktur laktosa yoghurt telah dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya
dengan vitamin B.
ALAT DAN BAHAN
ALAT :
· Panci
· Pengaduk
· Kompor
BAHAN :
b. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN
1. Panaskan susu murni di atas api kecil sambil terus diaduk selama
30 menit dan jaga agar susu tidak sampai mendidih supaya protein susu tidak rusak.
2.
Setelah 30 menit, angkat susu dan dinginkan
hingga hangat susu dalam suhu ruangan.
3.
Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan
alat pengaduk steril. Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan
spatula kayu yang sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses
sterilisasi alat.
Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan
alat pengaduk steril. Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan
spatula kayu yang sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses
sterilisasi alat.
4.
Apabila sudah selesai masukan kewadah
tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk menciptakan kondisi gelap yang adalah
syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24 jam.
5.
Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental
di atas permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa dilebihkan
lagi waktunya.
Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.
Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental
di atas permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa dilebihkan
lagi waktunya.Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.
6.
Jika hendak membuat yoghurt lagi,
pisahkan beberapa sendok kedalam cup kecil. Inilah yang kelakakan menjadi
starter apabila hendak membuat yoghurt lagi jadi tidak perlu ke supermarket
membeli bibit baru. Cup berisi yoghurt tersebut ditutup rapat, tuliskan tanggal
pembuatannya lalu masukan kulkas. Disarankan maksimal seminggu supaya tetap terjaga
rasa dan sterilitasnya.
7.
Bila sudah siap, bisa ditambahkan sirup
atau buah-buahan sesuai selera. Selamat menikmati.
BAB III
PENUTUP
1. KESIMPULAN
Pembuatan
yoghurt membutuhkan waktu yang tidak lama. Pembuatan yoghurt tidak terlalu
mudah dan tidak terlalu sulit. Yang terpenting adalah harus dijaga
kebersihannya. Selain itu membutuhkan kesabaran yang tinggi. Apa bila percobaan ini tidak berhasil. Kita masih bisa
mengulanginya.
2. SARAN
Melalui
makalah ini penulis memberikan saran kepada pembaca makalah ini yaitu sebagai
berikut :
1. Bahan untuk
lebih mengetahui dan memperluas pengetahuan mengenai pengertian serta manfaat
ilmu kimia bagi kehidupan sehari- hari.
2. Penulisan
makalah ini masih perlu dilakukan perbaikan secara akurat agar hasilnya lebih
sempurna, maka kami meminta saran dan kritik yang sifatnya membangun guna lebih
sempurnanya makalah ini.
DAFTAR
PUSTAKA
